Owoce morza to bezsprzecznie najbardziej charakterystyczny składnik kuchni śródziemnomorskiej. Występują zarówno w kuchni włoskiej (frutti di mare), w kuchni hiszpańskiej (frutas del mar) i w kuchni francuskiej (frutis de mer). Należą do wyrafinowanych dań, których muszą spróbować smakosze kuchni regionalnych. Pod nazwą „owoce morza” kryją się jadalne skorupiaki (kraby, krewetki, homary, langusty, raki) i mięczaki (ostrygi, małże, mule, kalmary, ośmiorniczki, trąbiki, sercówki). Owoce morza są bogatym źródłem białka, witamin z grupy B (PP, B12), wapnia, jodu, selenu oraz fosforu. Zawierają także umiarkowane ilości żelaza, cynku i magnezu. Warto wiedzieć, że ostrygi są najbogatszym w diecie naturalnym źródłem cynku, stąd uważane są powszechnie za silny afrodyzjak. Oto proste przepisy na dania z owoców morza:
- Krewetki z kuskusem – składniki (na 4 porcje): 350 g gotowanych krewetek; 1 duża cebula; 2 ząbki czosnku; 300 g cukinii; 200 g groszku cukrowego; 400 g cieciorki z puszki lub ugotowanej; 400 g pomidorów w puszce; 250 g kaszki kuskus; łyżka sproszkowanego imbiru; łyżeczka cynamonu; łyżeczka mielonej kolendry; łyżeczka mielonego kminku; sól i pieprz; oliwa; 1,5 szklanki bulionu warzywnego.
Przygotowanie: Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną cebulę i smażymy do zarumienienia; w trakcie dodajemy drobno posiekany czosnek i przyprawy: imbir, cynamon, kolendrę i przez chwilę smażymy, aż zaczniemy czuć zapach przypraw. Dodajemy pokrojoną w półplasterki cukinię i smażymy przez 5 minut. Wrzucamy pokrojone pomidory i krewetki, dobrze mieszamy i dusimy przez około 5 min., mieszając co jakiś czas. Dodajemy groszek i cieciorkę i znów dusimy przez 5 minut, mieszając. Przyprawiamy solą i pieprzem. Kaszkę kuskus zalewamy bulionem 0,5 cm ponad warstwę kaszki (np. w miseczce). Przykrywamy talerzem i odstawiamy na 5 min. Kuskus wykładamy na talerz, do tego dodajemy usmażone warzywa z krewetkami. Posypujemy świeżą miętą lub kolendrą. Smacznego! - Małże w sosie pomidorowo – czosnkowym – składniki: 20 sztuk świeżych małży; 200 ml przecieru pomidorowego; 1 cebula; 3 ząbki czosnku; świeża bazylia; 3 łyżki masła; sól.
Przygotowanie: Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy pokrojoną cebulę. Następnie wrzucamy świeże małże i smażymy, aż muszle małż otworzą się. Dodajemy posiekany czosnek, przecier pomidorowy i sól. Tak usmażone małże wykładamy na talerze, posypujemy bazylia i gotowe! - Sałatka z krewetkami – składniki: 15 dag krewetek; 1/3 pora; 1/3 dużego ogórka; 2 łyżki jogurtu; łyżka majonezu; sok z 1/2 cytryny.
Przygotowanie: Krewetki gotujemy i obieramy. Pora kroimy w plasterki, ogórka w kostkę. Krewetki możemy poprzedzielać na połowy. W miseczce mieszamy jogurt, majonez i sok z cytryny, następnie polewamy tym sosem warzywa i krewetki i mieszamy. Inny wariant to seler zamiast pora i dodatek curry.
Jak widać, nie trzeba być dobrym kucharzem ani znawcą kuchni śródziemnomorskiej, by przygotować dania z owoców morza. Obecnie wszędzie możemy kupić mrożone krewetki czy małże i samodzielnie przyrządzić sobie w domu kolację z frutti di mare i białym winem. Oczywiście będąc we Włoszech, Hiszpanii czy południowej Francji koniecznie spróbujmy tamtejszych potraw ze świeżych owoców morza i przyrządzanych według tradycyjnych receptur, a smaku tego nie zapomnimy nigdy!